Những ngày mùa đông trời lạnh mình thích ăn những món canh hầm nhừ vì những món này luôn tạo cho mình cảm giác ấm nóng hơn cho bữa ăn. Món chao quen thuộc với người miền Nam hơn người Bắc, ở HN tìm mua chao đỏ cũng khó, có lần mình thấy trong Big C có bán thì lần sau đến tìm mãi không thấy đâu nữa, ở chợ thì có khi chỉ có 1 hàng bán thôi và cõ mỗi chao trắng. Mình thích dùng lẫn cả hai loại chao để bát canh có màu hồng tím nhạt chứ không bị trắng “ởn”.

Mùa này rau cải xoong cũng rất sẵn, chọn rau cải xoong để cho vào bát canh sẽ cho vị khác rau muống. Khi đi chợ mình thấy khoai môn tím mùa này sẵn hơn, cho nên bạn có thể chọn mua khoai môn tím để bát canh thêm màu sắc (củ khoai lần này mình nấu không phải khoai tím).

Mỗi lần nấu canh ngan hầm mình vẫn thường lột da ngan để bát canh không bị béo và ngậy. Nhất là khi trời lạnh thế này, bát canh nhiều mỡ sẽ bị đóng váng mỡ rất nhanh khiến canh ăn mất ngon, và nhìn những váng mỡ đóng cũng làm giảm cảm giác ăn ngon đi nữa.

Theo Kokotaru.com

Làm bao nhiêu loại bánh ngọt Tây rồi, nhưng khi làm các món bánh dân dã của VN mình cũng thấy hơi ngại. Các loại bánh của VN thường làm với các loại bột gạo, bột ngô khoai sắn và thường chỉ có vậy, không có những loại bột và nguyên liệu “hầm bà lằng” khác như với bánh ngọt Tây. Ấy vậy mà mỗi lần làm bánh VN cũng không phải đơn giản. 

Như chiếc bánh bèo chén này chẳng hạn. Đây là chiếc bánh bèo mình mô phỏng lại những chiếc bánh được ăn trong chuyến đi du lịch cuối năm ngoái. Bánh bèo chén được hấp trong những chiếc chén nhỏ và nông, khi ăn thì ăn luôn trong chén chứ không phải lấy bánh ra đĩa như mình thế này. Âu cũng là vì nhà mình chỉ có mỗi 2 cái “chén” gần đạt tiêu chuẩn để làm bánh bèo chén. Thực chất nó là 2 cái đĩa nhỏ nông nông hay dùng để đựng gia vị chấm thì đúng hơn. Thế cho nên hấp xong cái bánh là mình phải lấy ra khỏi chén để còn đổ muỗng bột khác vào hấp tiếp. Vì thế mà làm xong mẻ bột gạo đã pha cũng mất khơ khớ thời gian và lách cách đủ thứ. 

Nhưng mà thôi, ngày cuối tuần mà, làm cho mình bận rộn chút trong bếp cũng không sao, nếu không lại nằm dài rất vô nghĩa . 

Bánh bèo cũng có rất nhiều phiên bản khác nhau tùy theo từng vùng miền. Có nơi thì phải làm mỡ hành, trùi, cả 1 chảo dầu nóng cho vào phi thơm hành lá lên, ăn khá là “dầu mỡ”. Có nơi còn có cả bì hay tóp mỡ gì đó rán vàng lên, ăn cũng rất ngậy béo. Cầu kì hơn là làm ruốc tôm, hay còn gọi là tôm chấy. Có nơi có thịt xay, có nơi thì chỉ có ruốc tôm thôi. 

Lựa chọn của mình là làm đơn giản, không ngấy, bớt dầu mỡ. Và thế là mình làm những chiếc bánh bèo này với tôm khô có sẵn trong nhà. Tôm xào lên với ít thịt xay ướp mắm tiêu thơm lừng. Hành lá khi ăn thì rắc lên trên bánh rồi chấm kèm nước chấm. Giá mình chịu khó thêm tí nữa “chấy” tôm để làm ruốc thì món ăn sẽ thêm nhiều phần hấp dẫn. Nhưng với nhà mình, chiếc bánh bèo thế này ăn dễ chịu hơn, không ngấy, thơm ngọt vị thịt và vị tôm khô. 

Nguyên liệu và cách làm:

* Phần bánh bèo:

-  200g bột gạo

- 20g bột năng

- 500ml nước 

- Hòa tất cả các nguyên liệu với nhau. Để yên bột nửa tiếng. Trước khi hấp thì cho chút muối vào bột, quấy đều. 

* Nhân tôm thịt:

- 150g thịt xay

- 50g tôm khô loại nhỏ

- mắm, tiêu

- hành lá, thái nhỏ

=> tôm khô ngâm nước cho mềm. Thịt xay ướp với mắm, tiêu. Cho tôm và thịt vào chảo đảo cho tôm và thịt chín đều. Bắc ra khỏi bếp. Trộn hành lá thái nhỏ vào. 

- Chuẩn bị nhiều chén nhỏ, nông và 1 nồi hấp lớn chứa nhiều nước sôi. Hơi nước trong nồi hấp càng nhiều thì bánh càng mau được hấp chín.

- Đổ bột và các chén nhỏ đến lưng chén (không đổ quá đầy). Cho vào nồi hấp chừng 5 phút là bánh chín.

(Nếu không có nhiều chén thì sau khi bánh chín dùng kẹp mỏng hoặc dao mỏng lấy bánh ra khỏi chén và xếp lên đĩa. Lại đổ thêm bột vào chén và cho vào nồi hấp tiếp).

- Cho nhân tôm thịt và hành vào tâm mỗi chiếc bánh. 

* Nước chấm:  

- Pha nước chấm gồm có mắm + nước lọc + nước chanh + đường + ớt quả. Nếm nước chấm có vị chua mặn ngọt hợp khẩu vị là được. 

Thuviengiadinh.com (theo kokotaru.com)

Lần này thì chịu khó hơn, mình đã mua tôm về làm ruốc tôm ăn kèm với món bánh bột lọc này cho đầy đủ.

Bánh bột lọc làm thuần túy chỉ với bột năng, nhân tôm và thịt lợn. Ở Sing lá chuối có bán trong siêu thị rất sẵn vì nhiều món Malay Ấn Độ dùng đến lá chuối, vì thế mình làm loại bánh bột lọc gói trong lá chuối và hấp chín. Mua 1 bịch lá về mình làm được khoảng 10-12 cái bánh bột lọc thế này.

Lá chuối tươi thường cứng và giòn, dễ dập và bị xé nhỏ, vì thế để gói bánh cho dễ thì sau khi rửa sạch, mình phải hơ lá chuối trên lửa cho mềm trước. Giống như khi làm bánh giò cũng phải làm mềm lá chuối thế này. Ngoài ra còn cần chuẩn bị thêm 1 ít sợi dây nylon để buộc bánh sau khi gói nữa.

Vì mua tôm về làm ruốc tôm nên mình bóc lấy vỏ và đầu tôm, đun lấy nước. Nước tôm ra gạch đỏ rất đẹp và “chất”. Nước này được dùng để pha nước chấm bánh luôn.

Để làm ruốc tôm thì chỉ cần tôm bóc lấy thịt, ướp với mắm, tiêu rồi mình đem rang trên chảo cho tôm chín và khô lại. Sau đó cho vào cối giã nhuyễn. Thịt tôm nhuyễn cho lại vào chảo, đảo cho tôm tơi và khô lại, bắt đầu chuyển màu vàng nâu đẹp là được. Lát sau rắc lên bánh ăn kèm rất thơm ngon.

Hỗn hợp bột bánh thì mình pha theo tỉ lệ thế này:

- 200g bột năng

- 200g nước

- 1 tbs dầu ăn

- 1/2 tsp muối

Cho tất cả nguyên liệu này vào xoong, đặt lên bếp đun lửa vừa đến khi hỗn hợp sệt lại và chuyển thành màu trắng đục. Vì bánh bột lọc cần gói ngay khi bột còn nóng nên lá chuối, dây buộc, nhân tôm thịt cần chuẩn bị sẵn ra trước mặt để bột được là gói ngay.

Nhân tôm thịt thì đơn giản chỉ có tôm bóc vỏ, thịt ba chỉ thái miếng, ướp với mắm, tiêu, hành tím, xào thơm lên cho chín.

Rải tấm lá chuối lên mặt phẳng, múc một chút hỗn hợp bột năng, rồi xếp 1, 2 miếng tôm và thịt lên, gói lại thành dạng hình chữ nhật dài, dùng dây buộc lại, bỏ vào chõ hấp.

Nồi hấp để nhiều nhiều nước, đun lửa lớn thì bánh mau chín. Mình hấp khoảng 15 phút là bánh chín hết rồi.

Trước khi ăn thì làm nóng ít dầu ăn, cho hành lá thái khúc vào đào nhanh tay cho hành vừa chín mềm. Hành này rắc lên từng miếng bánh trông hấp dẫn và ăn bánh cũng thêm mùi thơm.

Nước chấm thì tận dụng nước luộc đầu và vỏ tôm thay cho việc dùng nước lọc. Ngoài ra pha thêm mắm, đường, dấm ớt cho nước chấm có vị mặn nhẹ và hơi chua chua ngọt ngọt, có chút tê tê của ớt.

Thuviengiadinh.com (The0 kokotaru.com)

Cuộc thi “VUI BẾP CÙNG HERVIETNAM” gồm 2 vòng:

Vòng sơ khảo: Bắt đầu nhận bài dự thi online từ ngày 03/07/2009 đến hết ngày 24/07/2009.
Kết quả vòng sơ khảo được công bố vào ngày 28/07/2009.
Vòng chung kết: Chung kết sẽ diễn ra vào ngày 09/08/2009.

2. Thành phần tham gia:

(a) Đối với thành viên chưa đăng ký, vui lòng nhấn vào đây đăng ký để tham gia cộng đồng HerVietnam và tham dự cuộc thi “VUI BẾP CÙNG HERVIETNAM”.
(b) Đối với những thành viên đã đăng ký, vui lòng nhấn vào đây để tham gia ngay.

Ghi chú: các thi sinh dự thi phải cập nhật đầy đủ và chính xác thông tin cá nhân để ban tổ chức liên lạc khi cần. Trong trường hợp không thể liên lạc được, ban tổ chức sẽ chọn thí sinh khác vào vòng chung kết hoặc để trao giải thưởng.

3. Nội dung yêu cầu và cách thức gửi bài dự thi:

(a) Nội dung: Cuộc thi được chia thành ba chủ đề: “Món gỏi và salad“, “Món chính” và “Món tráng miệng”.

VÒNG SƠ KHẢO:

Bài dự thi bao gồm nội dung công thức và hình ảnh minh họa cho món ăn gửi đăng ký tham dự (ít nhất 5 hình minh họa các bước thực hiện). Hình ảnh minh họa của món ăn hay món bánh là ảnh gốc, chụp sản phẩm của thí sinh. Sau đó, ban tổ chức sẽ chọn ra 6 thí sinh xuất sắc nhất vào vòng chung kết.

Chú ý:
- Thời gian thực hiện món ăn: dưới 150 phút.
- Nội dung nguyên liệu, công thức chi tiết (ví dụ: 100gr đường, nấu trong 10 phút….)
- Hình ảnh minh họa 5 bước:
+ 1 Hình chụp nguyên liệu
+ 1 Hình chụp nguyên liệu sau khi sơ chế
+ 2 Hình chụp khi đang nấu, thực hiện món ăn
+ 1 Hình chụp món ăn đã hoàn thành

VÒNG CHUNG KẾT:

6 thí sinh sẽ tham dự và thực hiện trực tiếp món ăn mà mình đã dự thi ở vòng sơ khảo. Ban tổ chức sẽ tài trợ số tiền 300,000 VND cho các thí sinh tham dự vòng chung kết để chuẩn bị nguyên vật liệu (thí sinh sẽ ứng trước và nhận lại vào ngày diễn ra vòng chung kết). Sau đó, ban tổ chức sẽ chấm giải và công bố giải thưởng cho các thí sinh.
Chú ý: Đối với các thí sinh ở xa, ban tổ chức sẽ tài trợ chi phí đi lại và chỗ ở để tham gia vòng chung kết.diễn đàn. Thí sinh chỉ được trả lời chủ đề được tạo bởi ban tổ chức (Món gỏi và salad, Món chính, và Món tráng miệng), không tự tạo chủ đề mới. Tất cả các bài đăng không đúng sẽ bị xoá và không được quyền tham dự cuộc thi.

(b) Số lượng bài dự thi: không giới hạn ở số lượng bài gửi đăng ký tham gia.

(c) Cách thức gửi bài: các bài tham dự sẽ được đăng trên

4. Bản quyền về các bài dự thi:

- Thí sinh nộp bài dự thi phải đủ 18 tuổi trở lên.
- Thí sinh tham gia cuộc thi cần phải đọc và hiểu rõ thể lệ tham dự, đồng ý và tuân theo bản thể lệ này do ban tổ chức đề ra.
- Ban tổ chức sẽ đăng tải danh sách tên các thí sinh thắng cuộc được nhận giải thưởng trên mạng và được phép sử dụng hình ảnh, tên tuổi của thí sinh cũng như bài dự thi (nội dung công thức và hình ảnh) mà không phải thanh toán bất kì khoản phí nào.
- Bài dự thi và hình ảnh của sản phẩm dự thi thuộc quyền sở hữu của thí sinh, đảm bảo không vi phạm các quyền tác giả và sở hữu trí tuệ.
- Bài dự thi không thuộc quyền sở hữu của một bên thứ ba nào khác.
- Ban tổ chức có thể yêu cầu người thắng cuộc tham gia trả lời phỏng vấn, hoặc viết blog cá nhân, hay giao lưu trực tuyến với các thành viên.

5. Giải thưởng:

Bài dự thi đoạt giải cần đáp ứng những yêu cầu sau:
- Không vi phạm thể lệ cuộc thi.
- Được đánh giá chấm điểm cao nhất bởi hội đồng giám khảo.

Giải thưởng:
- Giải Nhất: 1 lò nướng Teka HK 500 (trị giá 12.980.000 đồng)
- Giải Nhì: 1 lò vi sóng Teka TMW 20 IT (trị giá 10.945.000 đồng)
- Giải Ba: 1 bếp ga Teka E 60.2 4G AI AL (trị giá 8.800.000 đồng)
- 3 giải Khuyến Khích: 3 bếp ga Teka CG Lux 75 2G AI AL (mỗi giải trị giá 5.170.000 đồng)

6. Nhà tài trợ của cuộc thi: TEKA Vietnam

7. Mọi thắc mắc, vui lòng đặt câu hỏi tại đây

8. Nhân viên, cộng sự, các đối tác của HerVietnam và Teka không được phép tham gia chương trình này

Dọn tủ dọn tủ nè. Tuy món canh này mang tính chất dọn tủ lạnh ngày cuối tuần, có vẻ như nó giống 1 món canh “hổ lốn” như tụi sinh viên nghèo vẫn hay đùa. Thực chất, cà rốt, khoai tây, cần tây, hành tây là những thứ rau củ hay đi kèm với nhau trong khi nấu canh hay nước dùng để tạo nên mùi vị thơm và ngọt cho nước canh. 

Đầu tuần mình mua về phần sườn đông lạnh sẵn, đến khi mở ra dùng thì chẳng thấy tí xương nào, chỉ toàn là thịt. Thịt cần được ninh ở lửa nhỏ và ninh lâu thì nước sẽ ngọt vị thịt và thịt cũng mềm, nấu nhanh, lửa to thì thịt sẽ bị dai. 

Thứ tự các loại rau củ cho vào món canh hầm này cũng phải theo thứ tự. Thay vì dầu ăn, món canh hầm này dùng bơ để xào thơm hảnh củ và cần tây trước. Sau đó cho thịt vào xào cùng với muối và tiêu. Thử nấu món này mà không dùng nước mắm nhé. 

Tiếp đến là cho khoai tây vào, đổ nước ngập trên rau củ và thịt một tẹo rồi để lửa nhỏ, đun liu riu cho thịt mềm. Thịt mềm rồi thì cho cà rốt vào. Sau khi cà rốt mềm, thêm nước vừa ăn. Chuẩn bị ăn thì mới cho quả đậu Hà Lan vào, đậu chín là ăn được. Nhớ là thêm muối cho bát canh đủ đậm đà nhé. 

Thuviengiadinh.com (Theo kokotaru.com)

 

Cũng lâu rồi mình mới làm miến xào. Trong các thực phẩm dạng sợi như bún phở các loại mì thì miến là loại mình thích ăn ít nhất. Có lẽ cũng vì nguyên nhân là miến khá khó nấu, lại còn tùy vào mỗi loại miến ngon dở khác nhau. Miến mua ở hàng này có khi ngon, mua ở hàng khác lại dở. Miến nấu chưa đủ thì bị dai, rất khó ăn. Miến nấu kĩ quá thì nhũn nhèo, ăn cũng chẳng thấy ngon. Các món miến với nước lại cần coi chừng miến hút hết sạch nước chỉ sau vài phút và nở trương lên. 

Vì nấu miến phải canh chừng nhiều thứ như vậy nên mình khá ngại nấu. Miến xào thuộc dạng miến không nước nên đỡ phải lo khoản miến hút nước bị trương lên, nhưng cần chú ý để miến không bị nấu “sống”, tức là miến còn sống sượng và dai quá, ăn sẽ không còn cảm giác ngon lành nữa. 

Món miến xào này rất đậm đà, dễ ăn, tôm thịt rau củ đầy đủ cả. 

Nguyên liệu: (2 người)

- 150-200g miến khô

- 10-12 con tôm sú to, bóc vỏ, rút sợi, xẻ đôi

- 100g thịt lợn xay

- 10 cái nấm hương, ngâm mềm, cắt đôi

- 5-6 cây cải thìa, rửa sạch, để nguyên cây

- 50g quả đậu Hà Lan, thái sợi dọc

- 1 củ hành tím, thái nhỏ

- 1 mẩu gừng, thái chỉ

- mắm, tiêu, bột nêm

- dầu ăn

Cách làm:

- Miến ngâm nở hoặc trần nhanh trong nước sôi, đổ ra để ráo. 

- Ướp tôm và thịt với mắm, tiêu và 1 nửa hành gừng. Trong lúc đó thì chuẩn bị các loại rau khác. Cải thìa và quả đậu trần qua nước sôi. 

- Làm nóng dầu ăn trên chảo lớn, cho hành gừng vào phi thơm,  bỏ tôm và thịt vào xào đều cho tôm và thịt vừa chín thì gắp bỏ ra. 

- Thêm chút dầu ăn nữa vào chảo, cho nấm hương, cải thìa, quả đậu và miến vào chảo. Cho bột nêm, đảo đều. Khi miến sắp chín đạt độ ngon (miến không nhũn nát nhưng không còn cứng, ăn có cảm giác dai mềm) thì cho tôm và thịt trở lại chảo, đảo đều. 

- Món miến này có thể ăn kèm thêm với tương ớt và rau xà lách. 

Thuviengiadinh.com (Theo kokotaru.com)

 

Món thịt bò chế biến kiểu này ăn rất thú vị, lại không hề cần thêm tí dầu mỡ nào trong quá trình nấu. Khi làm xong món này thì nhà mình chỉ toàn ăn không, chấm thêm với tương ớt, ăn hết thịt bò rồi mới ăn cơm chan canh Tiếc là không “nhậu” được thôi. 

Thịt bò nướng chảo nấu rất nhanh, khâu chuẩn bị cũng không có gì nhiều. Thịt bò thái mỏng nên rất nhanh chín, không khéo là bị nấu quá thịt bò sẽ dai. Để thịt bò mềm hơn thì từ lúc ướp thịt bò, mình thường ướp thêm một chút xíu dầu ăn vừa đủ để bọc một lớp dầu mỏng quanh miếng thịt. Nên dùng chảo không dính, đáy dầy sẽ đảm bảo miếng thịt chín nhanh mà lớp vừng bọc bên ngoài không bị cháy.  

Nguyên liệu: (2 người)

- 200g thịt bò nạc, thái miếng mỏng

- 1 tsp gừng băm nhuyễn

 - 1 tsp tỏi băm nhuyễn

- 1 tbs nước mắm

- 1/2 tsp dầu ăn

- 1/8 tsp tiêu xay (tiêu trắng hoặc tiêu đen)

- vừng trắng

Cách làm:

- Ướp thịt bò với tất cả nguyên liệu, trừ vừng. Thời gian ướp khoảng 20 phút. 

- Đặt chảo lên bếp, chờ cho chảo thật nóng. 

- Đổ vừng ra đĩa phẳng. 

- Đặt từng miếng thịt bò lên đĩa vừng cho vừng bám đều lên hai mặt miếng thịt. Cho thịt lên chảo, nướng hai mặt thịt cho thịt vừa chín (thời gian thịt chín rất nhanh, chỉ khoảng 30-45 giây). 

- Thịt chấm kèm với tương ớt và ăn cùng các loại rau sống. 

Thuviengiadinh.com (Theo kokotaru.com)

Hôm nay Thuviengiadinh.com giới thiệu món dưa mùng :

Nguyên liệu :

-         Dọc mùng, số lượng tuỳ theo người ăn.

-         Bột canh

-         Riềng tươi : số lượng tuỳ theo lượng dọc mùng làm dưa

-         Ớt

-         Dấm ăn

Cách làm :

- Dọc mùng đem rửa sạch, cắt thành từng khúc dài 5-6 cm, rồi chẻ nhỏ dọc theo chiều dài của dọc mùng.

- Củ riềng cạo vỏ cho vào cối dã nhỏ.

- Pha chế nước : Ớt thái nhỏ cho vào đồ đựng, lấy dấm ăn cho vào đó 1 lượng vừa đủ, chế thêm bột canh với độ mặn vừa ăn, cho riềng đã dã nhỏ vào trộn đều,đây là nước để muối dọc mùng.

- Dọc mùng sau khi chẻ nhỏ đem phơi ngoài nắng đến khi khô hết nước, tránh phơi lâu dọc mùng héo sẽ dai và mất độ ròn. Bước tiếp theo cho dọc mùng đã phơi vào nước dấm đã pha chế ớt, riềng, trộn đều lên. Sau 30 phút là có thể ăn được, nếu dưa mùng làm nhiều, để tránh bị chua quá cho vào ngăn lạnh của tủ lạnh bảo quản để bữa sau.

Thuviengiadinh.com

Nguyên liệu :

-         1 hộp sữa đặc có đường

-         1 hộp sữa chua (làm con giống)

-         Nước sôi để nguội

-         Cặp lồng hoặc ca để chứa sữa chua khi ủ

-         Túi nilong.

Cách làm :

Đổ sữa đặc ra cặp lồng, dùng chính vỏ hộp sữa đó lấy 2 hộp nước nóng  và 1 hộp nước sôi để nguội, đổ vào cặp lồng sữa, cho 1 hộp sữa chua vào đó, nếu muốn sữa chua có độ đậm đặc và dẻo cho thêm 2 thìa sữa bột vào và khuấy đều.

Sau đó cho cặp lồng sữa vào trong chăn hoặc khăn vải để ủ nóng cho sữa lên men trong 6 giờ (tuỳ vào thời tiết), sau đó lấy sữa ra và đổ vào từng túi nhỏ hoặc để nguyên cho vào ngăn đá tủ lạnh, tuỳ theo sở thích của từng người ăn mềm hay cứng mà để ngăn đá hay ngăn lạnh.

Làm lần sau chỉ cần để lại 1 túi sữa chua để làm men giống.

Thuviengiadinh.com